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大鲵又称“娃娃鱼。张家界市桑植县是娃娃鱼之乡，这里拥有优美的自然环境和优质的水资源，为娃娃鱼的生长提供了绝佳的生存条件。山清水秀、雨水充沛、沟壑纵横的自然生态，孕育了独特的“张家界大鲵”。大鲵肉质细嫩、鲜美、风味独特。
大鲵在地球上的生长历史可以追溯到三亿五千万年以前，有活化石之称，是国家二级保护动物，具有极高的学术科研价值，同时也具有极高的医用，食用等经济价值。
历史渊源张家界市历史悠久，原名大庸，是古代大庸国所在地。商周时期地属荆楚，春秋战国为楚之黔中地。张家界人杰地灵，物化天宝，多民族悠久的历史、古朴的民俗和特异的风情与现代文明交相辉映，构成了一幅多姿多彩的文化画卷。为了挽救大鲵这种神奇而濒临灭绝的保护动物，张家界当地的人
民群众参考前人留下的宝贵资料，又开始了漫
长而艰巨的人工养殖大鲵相关研究
现时状况
张家界大鲵养殖产业的发展，张家界大鲵已经逐步成为张家界旅游文化很重要的一部分，大鲵产业也逐渐成为了张家界旅游产业的有力辅助产业之一，是张家界经济发展的重要组成部分。由于张家界大鲵资源具有稀缺性、独特性等特点，其产品正在成为张家界高端的旅游纪念品。张家界市委、市政府依托张家界旅游资源，着力将大鲵打造为张家界新的名片
大鲵特色外形特征张家界大鲵养殖技术完全模拟大鲵生活自然条件，遵循大鲵生活习性，并未驯化大鲵冬眠的习惯，在冬眠期间大鲵能够有效的利用掉身体内囤积的脂肪，因此张家界大鲵整体外观体型比较健壮，无肥胖感。
口感滋味特征由于张家界大鲵肉脂肪含量较低，使其肉质细嫩、鲜美、风味独特，无油腻感。
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