点击图片↗，申请入驻[食育村]▼说起80年代的中国，你会想到什么？“凤凰牌”自行车？军绿色的解放鞋？黑白电视机？但如果你真的经历过那个时代，一定忘不了那时候的饮食！日本龟甲万株式会社在年拍摄的纪录片《中国之食文化》，就是从“民以食为天”的角度，用镜头展示了八十年代中国人的家常便饭和顶级烹饪技巧。纪录片一共5集，分别为北京篇、江南篇、广东篇、四川篇和烹调与医食同源篇。虽然现在看来，它的像素很渣，但内容却非常真实、用心。加上里面的很多内容，都是现在看不到的。所以获得了很多网友的点赞，豆瓣评分高达9.3，被称为“八十年代版《舌尖上的中国》”。01
北京：平民之味，宫廷之味
天子脚下的北京城，最大的饮食特色便是平民之味与宫廷之味的融合。北部的“隆福寺小吃店”，每天约有位客人光顾。好看又好吃的双色馒头、形状类似甜甜圈的酥脆焦圈、北京最具特色的豆汁、香气诱人的豆腐脑、又甜又软的红豆粥……外酥内软的油条，加一碗豆浆，就是永不过时的人气组合。食客们虽然衣着朴素，但脸上却挂着幸福的满足感。另一边，自清朝就开始做宫廷仿膳的“仿膳山庄”，则体现着中国厨艺的巅峰。二龙戏珠、凤尾鱼翅、乌龙吐珠是海上干货的代表性菜式；
红烧熊掌、金鱼鸭掌、青蛙鲍鱼是陆上的极品；豌豆黄、芸豆卷、窝头、烧佛手是慈禧太后当年最爱的点心；
这些菜式可以说是中国厨师数百年来的心血结晶。颐和园的“听鹂馆”则是以宫廷全鱼宴而闻名。金鱼卧莲、宫门奉鱼、七彩鱼丸、金水渡舟……活吃昆明湖鱼更是其中的经典，据说烹制过程只要4分钟，当鱼端上餐桌时，嘴巴还能张合81下。只可惜随着人们口味的变化，全鱼宴早已成为历史。除此之外，北京烤鸭和涮羊肉也深受人们喜爱。“全聚德”和“东来顺”每天都排着长长的队伍……北京菜的另一个特色就是取百家之所长。它的源头是风味浓重的鲁菜，有着北方人过冬需要大量热能而形成的独特味道。而北京的面食则是来自山西菜。拉面、刀削面、拨鱼儿、猫耳朵、龙须面、打卤面、鸡汤面……这些日常面食里蕴含着深厚的工艺。02江南：鱼米之乡的名菜谱
被称为“鱼米之乡”的江南，自古就有“江浙熟，天下足”的说法。这里是中国首屈一指的谷仓地带，有着以渔获和稻米为依托的独特饮食文化。镇江市：镇江盛产香醋，是浙江四大名品之一。这里的名菜有：白汁鮰鱼、孔雀鸡丝、汽锅水鱼、五彩干丝、水晶肴肉……都是活用四季食材，体现材料本味。镇江的自由市场更是完美体现出了鱼米之乡的底蕴。各种商品食材，你都可以在这里找到。如今已是天价的刀鱼、鮰鱼，在当时也只是市场上最普通的食材。苏州：历史悠久的“松鹤楼”，曾因为乾隆皇帝微服私访而一跃成名。它的招牌菜松鼠桂鱼，更是凭着雅观的造型和绝美的滋味，成为江南名菜的代表。松鹤楼里的其他经典苏州菜式：虹桥赠珠、三色虾仁、炒鳝糊......也是苏州人宴请的必点菜。杭州：坐落在西湖边的“楼外楼”有着得天独厚的地理优势。早上从西湖捞出来的草鱼，送到厨房就是“西湖醋鱼”；西湖出产的莼菜，做成清淡雅致的莼菜汤；春季头采的龙井茶，配上新鲜的河虾，就是“龙井虾仁”；除此之外，还有经典的叫花童子鸡、兰花春笋……金华：金华火腿和西湖龙井、绍兴黄酒、镇江香醋并称江南四大名品，是非常名贵的增鲜调味品。所以在金华有一道非常奢华的料理，就是将整块火腿用酒和桂花调料后加上蜜糖蒸制而成。上海：城隍庙的“南翔馒头店”是上海最好吃的小笼包店，每天都是门庭若市。而到了十月，人民饭店会有最好的大闸蟹。蒸好的蟹，配上绍兴花雕，坚硬的外壳用小锤子垂开，使用完毕后用菊花花瓣水洗手，讲究。此外还有芙蓉蟹斗、蟹球、炒蟹黄油、醉蟹等各种吃法。绍兴：绍兴黄酒是江南风土孕育的中国头号黄酒。老熟越久，味道越醇厚，高级的甚至需要十年的熟成，通常称为老酒。绍兴还有特殊的加饭酒，加入了米饭的酒，口感格外醇厚。03广东：食在广州
广州是全中国最爱饮食的地方，这里的每一个人似乎都是以美食作为人生的幸福目标。在广州的自由市场里，你可以看到各种各样的瓜果蔬菜、鸡鸭鱼肉。甚至还有成捆售卖的田鸡、蜗牛、鸽子、娃娃鱼、甲鱼、猴子、猫、果子狸、猫头鹰……有些可能你无法想象，但在当时确实是用来食用的。有着“食在广州”的美誉，广州人爱吃、敢吃、懂吃，即使是早餐也可以吃出无数花样。面条、包子、烧麦、鱼片粥、鱼球粥、肠粉、煲仔饭……一边吃点心，一边饮茶，就是广州人特有的早茶文化。在广州最大的园林酒家“泮溪酒家”，每天都有无数男女老少聚在一起，享受早茶。嫣红梅花饼、马蹄糕、鹌鹑千层酥、绿茵白兔饺、娥姐粉果、蟹黄烧麦、蜂巢香芋角、椰皇苹叶角、马蹄糕、像生雪梨果、伊府面……都是这里的经典点心。尤其是奶油百篇糕，每次推出，都会一抢而空。
除了平民化的小吃，懂吃的广州人还有非常精致的宴客菜式。烤乳猪一定要由经验老到的大厨亲自操作，吃的时候保持猪头朝向最重要的客人。它还是新郎新娘婚后回娘家必带的信物。麒麟鲈鱼、珠海丹心、金盏银盆、瓦罉花雕鸡、瑶柱网沙田、百花争艳鸭是“北园酒家”的特色菜。而冬瓜盅和佛跳墙则是南园酒家的招牌。这种将大自然的馈赠随心所欲地配合在一起，成就出新鲜的味道，就是广东料理的最大特征。04四川：天府之国的白菜百味
说起四川料理，人们的第一反应就是辣。这其实是与四川的气候和地理环境息息相关的。因为潮湿的环境，四川人民形成了嗜辣的习惯。干胡椒、八角、辣椒、花椒等香辛料组成的麻辣，也成了四川料理最常见的风味。腐乳、榨菜、豆豉、豆瓣酱、泡菜、回锅肉、棒棒鸡都是四川家庭餐桌上最常见到的菜式。尤其是泡菜，盐水可以一直用几十年，甚至有孩子成家搬出去之后，也会从家里带一大瓶，以便快速起一个新坛。它代表的不止是一种食物，还是一种延续的亲情。四川菜的主流是成都料理。当地人用豆腐做出了各种菜式：麻辣干儿、素火腿、百页、豆腐干、油豆腐、豆渣、麻婆豆腐……成都街头的“陈麻婆豆腐”更是已经有数百年的历史。辣椒的红加上豆腐的白，看上去就很有食欲。而成都餐厅则是以宴席料理而闻名。九色攒盒、六吃鲍鱼、成都酱鸭、豆渣鸽脯、麒麟鲤鱼、鸡豆花……这些清淡的料理，看起来不像川菜，却是最正宗的四川宴席料理。四川自贡的井盐是大自然的恩惠。给他们带来了繁荣的商业贸易，也带来了各地风味融合而成的“盐帮菜”料理。自贡从两千多年前开始采盐，道光十五年就已经有文字记载可以钻探到千米的深度，是世界上第一口千米深井。这里出产的井盐味道纯粹，很多四川的厨师远行时都会带上自贡的盐。05烹饪和医食同源
厨房所见，味的秘诀
中国有句俗话“民以食为天”，我们自古以来就是非常重视吃的一个民族。从切到烧，每一个步骤都至关重要。袁枚在《随园食单》中写：“味要浓厚而不油腻，味要清鲜不可淡薄”，洞察了味觉的真髓。孔子说：“割不正不食”，诠释了刀功的重要。丝、片、条、块、末，中国人将一把菜刀用出了各种花样。孔子说：“不得其酱不食”，讲的是酱料对菜式的影响。中国是调味料王国，丰富的调料让中国人的饮食有了更多的变化。受中医的影响，“医食同源”的观念更是在中国根深蒂固。冬虫夏草、人参、淮山、枸杞、龙眼……既是药材，又是食材。中国从吃而衍生的食文化，深厚而繁荣。80年代的中国，依然保留着中国料理的很多传统技法与菜式。到如今，一些菜式已经失传，现有的菜式很多也已经过多次改良。庆幸有这些珍贵的影像，让现在的我们还能目睹他们原来的模样。备注：本文素材来自纪录片《中国之食文化》，版权归原作者所有●重磅！《中国食育盘点报告（年1-6月）》发布啦
●听专家分享：从发展了年的日本学生营养餐计划中，我们能学点什么
●你咬牙给孩子买的“昂贵食物”，其实都有平替
●收藏：开展食育课不知道讲什么！一文告诉你大中小幼系统知识体系要这样构建
戳“阅读原文”一起来充电吧!预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇